Viltkjøtt inneholder svært lite fett, og derfor tar det opp salt fort og spekes fort. Hos oss har speket lårtunge av elg blitt en bestselger. Det tar kort tid å lage, og så er det ubeskrivelig godt både for store og små! Profilen hans finner dere ved å trykke her. Moderne bedrifter har overtatt og spekematen kjøpes ferdig i butikkene.

Enkelt sagt betyr å speke det samme som å tørke kjøtt.

Til det benyttes salt og luft. Det er altså vannet i kjøttet som må ut. I prinsippet er det akkurat same prosessen som forvandlar eit hjortelår, eit lammelår eller ei skinke til prima spekemat. På hennar del av Vestlandet er det lakesalting som gjeld. Men speking kan vere krevjande når vær, vin luftfukt og andre viktige forhold ikkje er med deg.

Magnhild Dyrdal er stor stjerne i det norske . Eit hjortehjarte frå ein halv annan år gammal bukk (som eg brukte) veg om lag ein halv . Det har blitt nesten like gjevt med lårtunge på elg som indrefileten hos enkelte jaktlag! Kjøttet må ha vært frosset ned og deretter godt opptint før salting og speking.

Då ha kolla hent passleg lenge og vorte delt på jaktlaget. Lurer no på å prøve meg på litt speking. Kva delar av dyret passar best til speking , hjerte og tu. Speking av elghjerte innlegg 23. Speket lårtunge av elg – oppskrift oppskrift.

Bufret Lignende stemmer – ‎t Det kan være en fordel å fryse ned og tine opp lårtungen før den saltes og spekes. Legg lårtunga i et kar og dekk med grovsalt. Varm opp sirup og smør utover hele tunga. Kjenn på konsistensen etter hvert, den skal ikke være for hard og heller ikke for myk.

Krydder (kan kjøpes ferdig). Vanlig salt og nitrittsalt (forlenger holdbarhet og motvirker harskning). Bakteriekultur (eller et stk. av en spekepølse). Pølsehorn eller pølsestapper.

Nå er det tid for speking av vilt. Jeg har fått mange spørsmål om speking av lårtunge. Ta ut steika fra saltet og tørk den ren for salt. Legg den i romtemperatur (kjøkken, stue ) i ca. Avhenger hvor stor steka er.

Elgkjøtt tørker utrolig fort.

Sendt inn av Geir Magne Salte. Vær den første til å vurdere denne oppskriten. Leif Smedbakken holdt et foredrag om røyking, speking av fisk og vilt.

Leif fikk en hagle i gave av kona når det nærmet seg enden på en lang og tro yrkes-karriere. Spekehjerte gjør seg godt som lettmåltid på hytta! Spikk fliser og prøv med en iskald pils eller to til… Hvis du har god tid og skal gjøre det riktig avansert, kan du jo finne fram flatbrød og rømme.

Spekekjøtt Kjøttet er saltet, lettrøykt, moderat . Ofte blir det enkleste å lempe dette senete og seige kjøttet i kvernen. Kan denne stykningsdelen brukes mer kreativt? Hvorfor ikke forsøke å speke.

Noen gode oppskrifter med bilde. Gravet kjøtt av vilt eller får. Les hele oppskriften her med fullt utregnet . Denne retten har gr karbo pr 1gram.

Rådyrlåret er utmerket til å speke , røke og grave. Saltlake gjør rådyrlåret saftigere og mer holdbart. Kok en lake av l vann, 1g salt, einerbær og hele pepperkorn.

Legg rådyrlåret i saltlaken og la det ligge i cirka seks timer. Etterpå kan du steke eller røke det. Før i tiden ble absolutt alt av et dyr tatt i bruk når det ble slaktet. Innmat, blod og fett kom til nytte. Vi slakter ikke hjemme på gårdene lenger, og vi bruker ikke de uhumske delene på dyret som nesten vekker avsky i våre dager.

De brukes ihvertfall ikke slik at vi ser hva det er. Folk spiste ikke gjerne det, de åt helst gammelmat som de hentet på stabburet. Det var spekemat, fisk og kjøtt av husdyr og vilt.

Se tipsene for hvordan du røker eller speker rådyrlår. SMÅ lår kan sikkert gå bra. Personleg tykkjer eg det er greitt med små steiker i “nettingstrømpe” på max.