Viltkjøtt inneholder svært lite fett, og derfor tar det opp salt fort og spekes fort. Hos oss har speket lårtunge av elg blitt en bestselger. Det tar kort tid å lage, og så er det ubeskrivelig godt både for store og små! Profilen hans finner dere ved å trykke her. Moderne bedrifter har overtatt og spekematen kjøpes ferdig i butikkene.
Enkelt sagt betyr å speke det samme som å tørke kjøtt.
Til det benyttes salt og luft. Det er altså vannet i kjøttet som må ut. I prinsippet er det akkurat same prosessen som forvandlar eit hjortelår, eit lammelår eller ei skinke til prima spekemat. På hennar del av Vestlandet er det lakesalting som gjeld. Men speking kan vere krevjande når vær, vin luftfukt og andre viktige forhold ikkje er med deg.
Magnhild Dyrdal er stor stjerne i det norske . Eit hjortehjarte frå ein halv annan år gammal bukk (som eg brukte) veg om lag ein halv . Det har blitt nesten like gjevt med lårtunge på elg som indrefileten hos enkelte jaktlag! Kjøttet må ha vært frosset ned og deretter godt opptint før salting og speking.
