OKSIDERING: Det lukter brun banan av vinen – bør byttes. Oksidert vin kan lukte som brune bananer og epler, lim eller neglelakkfjerner. Det som har skjed er at vinen har fått tilgang på for mye. Har vinen en litt mer stikkende og kjemisk duft som brune bananer, lim eller neglelakkfjerner?

Da har den sannsynligvis fått for mye oksygen.

All vin blir til eddik når den blir gammel, men en en oksidert vin har blitt gammel for fort. Oksygen kan ha kommet til under fremstillingen av vinen, eller det kan . Dette kan skje når vinen har vært i kontakt med luft under produksjonen, eller etter at den er tappet på flaske eller kartong. Ifølge Vinmonopolet er det alltid litt eddik i vin, men vi har ulike grenser . Totalt sett har ikke feilprosenten for vin endret seg mye de senere år.

Men mens andelen korkete viner har hatt stor tilbakegang, har andre feil som brettanomyces , volatil syre, reduksjon og oksidasjon økt i omfang. Har man åpnet en flaske vin og ikke drukket den opp, vil vinen oksidere saktere om en korker vinen. Mange velger å dytte korken inn med den tynne siden ne altså feil vei.

Det er nødvendigvis mye enklere enn å sette korken ned den riktige veien, men en må være på vakt om en skal gjøre det. Oksidasjon kan også oppstå hvis vinprodusenten har brukt for lite svovel som konserveringsmiddel. I begge tilfellene vil vinen få sherry-aktige aromaer. Rødviner begynner å bli brunlige i farven, mens hvitviner får unormalt dyp gulfarve. Den feilen på vin det kanskje snakkes mest om, . Vin med skrukork kan også ha korkfeil.

Det kan komme fra fatlagring eller dårlig hygiene i vinkjelleren. Eller etter at den er tappet på flaske eller kartong. Vinen kan også både lukte og smake kork. Vinflasker med skrukort kan også ha korkfeil, hvilket den kan få fra fatlagring eller dårlig hygiene i vinkjelleren. Da kan vinen være oksidert.

Lukter vinen som neglelakkfjerner? Det er typisk noe som skjer om vinen har vært i kontakt med luft under produksjonen eller etter at den har blitt tappet på flaske eller kartongen. Skal du drikke en vin i høst, velg en fra Jura. Vinene fra Jura smaker perfekt sammen med høstens mat, som fårikål, løksuppe , sopp, trøffel, modne oster og spekeskinke.

Lett fyldig og moden frukt på smak med en salt lett oksidert frukt med en lang tørr finish. De er imidlertid ikke alene om å ha laget vin som allerede er i ferd med å eldes og ødelegges.

En rekke av de mest kjente produsentene i Chablis og Burgund er plaget med vin som oksiderer langt tidligere enn normalt, faktisk bare etter to–fire år. Mange av disse burde holde i år og mer. Du kan sammenlikne det med å bite i et . Tegn på oksidasjon kan også være et streif av madeira på nesen. Vinfeil forårsaket av at vinen har vært utsatt for luft kalles oksidasjon.

Oksiderte hvitviner vil bli ravgule, mens de røde går over i rødbrune fargetoner. En lett oksidert vin vil miste noe av frukten og friskheten. Manglende filtrering kan i enkelte tilfeller skape merkelige smaker, og mikrobiologisk aktivitet kan lettere komme i gang. Lufttilførsel gjennom korken, enten gjennom veden eller langs kantene, fører til at vinen dør.

Dette er det største problemet utenom TCA. Hvis den i tillegg lukter epleskrott, brun banan og neglelakk og ikke fersk eller tørket frukt, da har du å gjøre med en oksidert vin , sier Vinmonopolets varefaglige rådgiver. Hvis vinen er blitt mer brun en blå eller rø er det ikke noe godt tegn. Det er også grunnen til at man ofte blir sur i magen etter ei fyllekule.

OT: Metanol går over fra CH3OH, til HCOOH som er maursyre. Så sånn sett er ikke metanol farlig i seg selv, det er først når den oksiderer i kroppen din at den dreper deg. Noen viner, som gam- mel rød Bordeaux eller Rioja, kan ha en aroma som delvis minner om elementer av kork uten at det er feil på vinen. Det kan skyldes feil ved fatlagringen eller dårlig hygiene i vinkjeller en.

Et annet og økende pro- blem er oksidert vin. Denne utviklingen skyldes .