For å lage ditt eget fenalår må du ha et stort kjøleskap eller kjølerom for salting og modning. Du må også ha et tørt, luftig, kjølig og helst mørkt sted for speking. Ta ut låret av saltet , tørk av det og la det ligge kaldt, under grader i til døgn. Jo lengre tid du bruker på dette, jo mer smak og aroma utvikles.

Pass på at det ligger relativt tørt slik at det ikke utvikler seg mugg. Dessuten er det veldig enkelt og mye billigere enn ferdig produkt.

Til et lammelår trenger man liter vann, kg salt og ca. Kvar har du kjøpt dette fenalåret ? Fortel meg korleis det går til! I våre dagar er det å speke lammelår i heimen en sikker veg til å hente kompliment. Så sant du lukkast med å dyrke fram den lett søte, naturlege smaken av lam. Det krev tørrsalting og speking . Kok vatn, salt , sukker og salpeter i minutt og skum av.

Små skinker ligg veker og store skinker 8-veker (veke per kilo kjøt). Hugs at det må vere rikeleg lake som dekkjer kjøtet heilt.

Så fikk vi lage vårt eget fenalår. Først valgte alle sammen hvert sitt ferske lammelår, før vi masserte det inn med grovt salt. Salting og tørking av kjøtt. Dessverre lå jeg hjemme med lungebetennelse, og kunne derfor ikke delta på slakting. Dette blogginnlegget vil derfor dreie seg om salting , tørking og produksjon av fenalår.

Det blir ikke bedre, slår han fast og produksjonssjefen nikker og forklarer opphavet til fremgangsmåten: De har rett og slett byttet ut sirupen bestemor gned inn sine lammelår med. Fenalåret er blitt ett av symbolene på noe av det norskeste vi kan komme på. Honning, salt og kjøttsaft gir gode . Niesen min, Oda er med på Tynset og får lage sitt eget fenalår.

Før var det nødvendig med salting , røyking og tørking for at. Det ble en fin dag med mye togkjøring for Oda. Trond Livden strør mer salt over låret mitt og ser til at . Men hele sommeren putter jeg på bittesmå biter med fenalår på salaten,. Tenk deg hvilken braksuksess det vil bli å kunne sette et hjemmelaget fenalår på bordet til gjestene eller i familieselskapet? Det er et godt tegn at saltingen har gått som ønsket om det blir dannet en slags saltlake i bunnen av stampen av det smelta saltet.

Etter saltingen tar du opp . Jeg prøver meg på fenalår av villsau (lam) for første gang. Før var november slaktemåneden, og når vinterens mørke kom inn over hustakene hang det mangt et fenalår oppunder stabburstaket i det ganske land.

For før – og dét er jo ikke så veldig lenge siden – var det nødvendig med salting , røyking og tørking for at kjøttet skulle . Forskjellen ligger i saltinnhold og modningstid. DE FLESTE FENALÅR er bare saltet , ikke røkt i tillegg. Fenalår er noe av det norskeste vi kan komme på. I det øyeblikket dyret er slaktet starter enzymer, som i levende dyr sørger for muskelvekst og reparasjon av muskelskader, å bryte ned proteiner i muskler og bindevev.

Tenker å tørrsalte dem og henge dem på buret med et par ferske fenalår. Tenker at baklåra veg omkring 5-kg så dei tenkte jeg å speke i 4-døgn. Dei to minste tenkte eg skulle ligge 2-døgn. Så skal det hellas over vatn og tørkas av før dei får henge på buret til speking fram til våren. Stein Erik Hagen (t.h.) og landbruksminister Lars Sponheim smaker på spekeskinke.

Bilde av en spekeskinke og frukt. Spekemat passer godt på koldtbord. Foto Vi kaller det fenalår når vi lager spekemat av lam eller sau. Spekeprosessen tar tre måneder eller mer.