Denne laken egner seg til hjemmelaget kjøttpålegg som trenger å ligge i saltlake for å få en saltere smak. Dette er den eldste av saltemetodene. Tørrsalting vil si at kjøttet gnis inn med salt og legges i et kar der det også pakkes rikelig med salt rundt stykkene. Salt utrørt i vann, blir en saltlake.

Lakesalting er en annen og mer brukt form for salting, særlig for spekk og andre fete kjøttstykker.

Slik lager du en sterk lake:. Det første kapittelet i den boka er på tre sider. Her forklarer han hvordan kjøtt har evnen til å ta opp i seg væske som tilsvarer av sin egen vekt. Sagt med andre ord: hvordan kjøtt blir saftig.

Vanligvis vil saltet trekke ut fuktighet. Men, dersom du legger kjøttet i en saltlake i. Saltlaken bidrar til at kjøttet øker evnen til å holde på vann (salt trekker til seg vann).

I tillegg bryter salt ned proteiner som bidrar til å gjøre kjøttet. Legges kjøttpålegget i plastposer vil det fort bli surt. Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt . Ingen informasjon er tilgjengelig for denne siden. Også er det ekstremt viktig at saltlaken er helt nedkjølt før du har oppi fisk eller kjøtt , man vil jo ikke at kokeprosessen skal begynne.

Så det er en fordel å lage saltlaken dagen før du skal bruke den da det kan ta en stund før den er helt avkjølt. Når fisken eller kjøttet har tilbrakt sin rettmessige tid i saltlaken så . Låret ser fint ut og det blir spennende å teste resultatet når det blir ferdig. Saltlake kan også brukes for å smaksette kjøtt , og det er hyppig brukt i sousvide matlaging. Saltlake kan virke litt ukorrekt når man har fokus på saltinntak, men ved bruk av saltlake vet man iallefall hvor mye salt maten inneholder.

Lammelår er upraktisk langt, og må deles opp. Metallsager er ikke egnet da tennene er så små at beinrester pakker seg mellom dem). Kjøttet legges i saltlake.

Oppskrifter for hvordan lage saltlake til kjøtt. På myTaste vil du finne oppskrifter for hvordan lage saltlake til kjøtt samt tusenvis av lignende oppskrifter.

Gimberlam hadde alltid masse kjøtt på sidene. I følge Olsen gjelder det også at pinnekjøttet ikke må tørke alt for lenge. Det skal henge i fjorten dager til tre uker. Da blir det saftig og godt.

Før kjøttet blir hengt til tørking må det selvsagt saltes, for å få den karakteristiske smaken. Jeg lager en saltlake og . Det har seg nemlig at når kjøtt og fjærkre blir varmebehandlet vil de miste opp . Det strider litt å legge kalkunen i saltlake når flere produsenter går motsatt vei og fjerner vann og salt fra kjøtt – og fjærkre-produkter. Saltlake inneholder også ofte andre tilsetninger og krydder, som salpeter, natriumnitritt ( av saltet), sukker, krydderblandinger med mer.

Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Saltlake er vann som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Saltlake blir også benyttet til å modne halloumi- og fetaost.

Selv om saltlake kan benyttes til bevaring på same måte som sukker eller eddik er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til . Fenalår lager jeg alltid med saltlake og jeg koker alltid opp laken og lar den avkjøle. Til et lammelår trenger man liter vann, kg salt og ca. Låret skylles godt i rent vann samtidig som man presser kjøttet med tommelen fra beinet og ut for å få ut eventuelle blodrester. Når saltlaken har blitt kal legger man . Spekeskinke Bildet er hentet fra Opplysningskontoret for kjøtt.

Sammen med tørking og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode. Det var nok mye dårlig kvalitet på . NRK, Versal, Opplysningskontoret for kjøtt , TV2. Tips: Liten porsjon saltlake , vask godt ut av grønnsaksskuffen i kjøleskapet og bruk denne til å oppbevare kjøttpålegg i hele stykker, som rull, sylte, biter av . Juleskinken legges i saltlake , for å få den rette smaken.

Halvparten av saltet erstattes med nitritsalt. En kvart teskje av pepper og nellik. Laken kokes opp og avkjøles.