Moderne bedrifter har overtatt og spekematen kjøpes ferdig i butikkene. Noen synes imidlertid at det er spennende og morsomt å gjøre det selv, og dette lynkurset er ment som en hjelp til nybegynnere. Enkelt sagt betyr å speke det samme som å tørke kjøtt.

Til det benyttes salt og luft. Spekeskinke Bildet er hentet fra Opplysningskontoret for kjøtt. Sammen med tørking og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode.

Lettsalting av kjøtt er en tradisjonell måte å tilberede mat på. Det var nok mye dårlig . I denne filmen viser vi deg hvordan. I går skulle jeg ha besøk og skulle servere raspeballer. Men jeg fikk ikke tak i salt fårekjøtt, og da var ikke alternativene mange, og jeg måtte forsøke noe jeg ikke kan huske at jeg har gjort før, nemlig salte kjøtt. I motsetnad til far min og mange andre, er det ikkje tørrsalting , men lakesalting som er eit av dei første stega på vegen mot spekematen.

Kvifor saltar vi kjøttet ? Jau, det er for å konservere. Med ein gong kjøttet er partert, og er i gang med modningsprosessen, startar nedbrytinga.

Bruk en lake som består av 2dl. Kjøttet bør ligge døgn i kjøleskap. Vær den første til å vurdere denne oppskriten. For å lage mitt fenalår har jeg valgt å bruke tørrsalting, da trenger vi bare noen få ting: Lammelår. Salt (både fint og grovt kan brukes).

Kjøleplass til salting av kjøttet. En egnet plass å henge låret til tørk. Av økonomiske årsaker falt valget av lammelår på et fryst lår fra Gilde. Når vi skal bruke fryst lår . I tillegg til sin konserverende effekt vil salt også påvirke fargen i kjøtt , forandre vannbindingsevnen til matvaren og påvirke smaken.

Salting blir brukt til å konservere blant . Oppskrifter for tørrsalting av kjøtt. På myTaste vil du finne oppskrifter for tørrsalting av kjøtt samt tusenvis av lignende oppskrifter. Saltet trekker ut væsken av kjøttet samtidig som at saltet trekker inn i kjøttet. Dette gjør at det blir ugunstige vekstforhold for bakterier som ellers ville fordervet kjøttet raskere.

Salt har lenge vært en ettertraktet handelsvare, og uttrykket Earn your . Tilføring av konserverende stoffer. Tidligere ble maten røkt for først og fremst å bli holdbar!

Tradisjonsmat er grunnlaget for vår kultur og spisevaner. Mattradisjoner er i endring, men de. Liten dose salt, lår av stor feit gris, lang modningstid og mye omsorg, sier Torunn Thauland Håseth, spekematentusiast og fagsjef for prosess og produkt i Animalia , et norsk fag- og utviklingsmiljø for kjøtt – og eggproduksjon. Slik gjør du: Massér og klem ut blodet fra svinelåret. Gni inn salt og la skinken ligge . En ny doktorgrad tar for seg effekten dette har på fisk og kjøtt.

Ulrike Böcker (bildet) har studert effekten av salt på muskelproteiner fra spekeskinke og saltet laks. Både cellestruktur og proteinstruktur i kjøttet forandres under saltingen. Ved lagring av saltet fett kjøtt og fet fisk blir varen speket (se speking), mens svak salting av vegetabilier kan føre til fermentering (gjæring), noe man utnytter f. Jeg hadde en tråd om muggflekker på speking av rådyrlår for noen dager siden. Låret ser fint ut og det blir spennende å teste resultatet når det blir ferdig. Du kan også bruke tint vare.

Puss låret hvis det ikke er gjort. Heng låret opp i knoken slik at blodrester renner ut. Sørg for at låret har en jevn temperatur før salting. Salt- kjøtt kan være salt storfekjøtt, fårekjøtt eller svinekjøtt. Be om hjelp til salting i butikken eller salt selv.

Tørrsalting Gni kjøttet inn med salt og. Låret skylles godt i rent vann samtidig som man presser kjøttet med tommelen fra beinet og ut for å få ut eventuelle blodrester. Når saltlaken har blitt kal legger man låret oppi.

Etter timer tar man låret opp, skyller det i rent vann og henger det til tørk på et mørkt og temperert sted.